Juana la Loca, uno de los grandes referentes de la gastronomía madrileña, invita a descubrir una nueva forma de saborear su cocina con un menú degustación pensado para ir mucho más allá de su famosa tortilla de patatas. Ahora en su nueva y sofisticada ubicación en la calle Recoletos 10, en pleno barrio de Salamanca, el restaurante propone un viaje sensorial donde cada plato es una historia, una textura, un recuerdo reinterpretado con creatividad.

En un entorno que respira diseño, arte e historia, Juana la Loca ofrece una experiencia gastronómica completa en la que el pintxo alcanza su máxima expresión. Con influencias vascas, japonesas y peruanas, este menú es una muestra exquisita de cómo la tradición puede reinventarse sin perder autenticidad. La propuesta arranca con un tiradito de corvina con trufa y aliño cítrico, que despierta el paladar con su frescura y profundidad. Le sigue un delicado buñuelo de espinacas, seguido de un “ravioli” de boletus que encapsula la intensidad del bosque en un solo bocado.

El recorrido continúa con una creación tan sorprendente como adictiva: Hatzu tuna, un sándwich de lomo de atún rojo empanado en panko con mayonesa de kimchi y huevas de trucha, que representa a la perfección el mestizaje culinario que define la propuesta de la casa. A mitad de camino, aparece la reina, la tortilla de patatas de Juana la Loca, un icono por derecho propio que, sin necesidad de presentación, se convierte en el punto de inflexión del menú.

El viaje sigue con un rabo de toro deshilachado con salsa, plato cálido, meloso y lleno de matices, que aporta profundidad y arraigo. Para cerrar, un refrescante sorbete de piña con espuma de coco limpia el paladar y deja una última nota de ligereza. La experiencia incluye dos bebidas por persona —vino, cerveza o refresco—, pensadas para acompañar y elevar cada fase del menú.

Más que una comida, este menú degustación es una puerta de entrada a la verdadera identidad de Juana la Loca: una cocina pensada para emocionar, sorprender y celebrar el sabor en todas sus formas. Desde su barra de acero y bronce envejecido hasta los retratos de mujeres icónicas que decoran sus paredes, cada detalle en Juana la Loca habla de una visión que combina elegancia, vanguardia y respeto por el producto.

El menú estará disponible para grupos a partir de seis personas y tendrá un precio de 45 euros por comensal. Esta propuesta ha sido cuidadosamente diseñada para ofrecer una experiencia gastronómica completa, ideal para celebraciones o encuentros especiales.

Este nuevo capítulo en la calle Recoletos no solo consolida el legado de Juana la Loca en el panorama gastronómico madrileño, sino que lo proyecta hacia el futuro. Porque en Juana la Loca, la tortilla es solo el principio.

Mayo es un mes perfecto para rendir homenaje a uno de los grandes guisos de nuestra gastronomía, reinterpretado por muchos restaurantes de la capital: el rabo de toro.

En nuestro especial podrás descubrir desde la versión más clásica con patatas carré de Hevia, todo un referente con más de seis décadas de historia, hasta los sorprendentes raviolis de Francesco’s Pizza, que unen lo castizo con la tradición italiana. Las Margaritas, con su canelón de rabo de toro, pone acento madrileño en una carta de cocina sabrosa y tradicional, ideal para disfrutar durante las fiestas de San Isidro. Y si hablamos de creatividad, Rocacho eleva el rabo de toro a otra dimensión con platos como la gyoza o la paella de carpaccio de buey. El grupo Asgaya, por su parte, ofrece distintas versiones en cada una de sus casas, guisado, en albóndigas, o incluso en crujiente con salsa agridulce.

Cinco propuestas imperdibles para disfrutar de este plato con historia y sabor en su máximo esplendor.

GOIKO continúa trabajando en su estrategia de expansión con un nuevo segmento diseñado para satisfacer a la creciente demanda de opciones sin gluten.

El local de María de Molina (Madrid) reabre con una carta rediseñada 100% libre de gluten y 100% fiel al sabor GOIKO.

El proyecto cuenta con el respaldo de la FACE para asegurar la seguridad completa para la comunidad celíaca.

Madrid, 13 de mayo de 2025. GOIKO, la reconocida marca de hamburguesas gourmet, da un paso gigante en su historia: este miércoles 14 de mayo abre su primer local 100% libre de gluten en María de Molina, Madrid. Coincidiendo con el Día de la Enfermedad Celíaca (16 de mayo), la marca no solo responde a una necesidad creciente del mercado, sino que inaugura un nuevo segmento de negocio que amplía su alcance y refuerza su liderazgo en el sector. Esta apertura demuestra que sus burgers siguen siendo igual de brutales, ahora accesibles para todos. Asimismo, el proyecto cuenta con el respaldo de la Asociación de Celíacos de España (FACE), que garantiza los más altos estándares de seguridad alimentaria.
 
Con esta apuesta estratégica, GOIKO reafirma su espíritu innovador y su capacidad de adaptación a las nuevas demandas del consumidor. La marca sigue fiel a su esencia: hamburguesas irresistibles y experiencias gastronómicas únicas, ahora también 100% libre de trigo para la comunidad celíaca y quienes eligen una alimentación sin gluten.
 
UNA CARTA 100% LIBRE DE GLUTEN, 100% GOIKO
 
La carta del nuevo local mantiene intacto el espíritu GOIKO: el menú incluye todos los clásicos que han conquistado a miles de Goikolovers, desde la mítica Kevin Bacon hasta la Pigma, la Kiki o los irresistibles Teques. La diferencia está en la cuidadosa adaptación de cada receta para eliminar por completo el gluten, sin comprometer ni un ápice del sabor original. Tras meses de trabajo en I+D, cada ingrediente ha sido revisado y reformulado para garantizar la máxima seguridad alimentaria sin perder la esencia que hace únicas a sus burgers.
 
“Este proyecto ha sido un gran reto para todo el equipo. Queríamos demostrar que en GOIKO creamos las burgers más brutales con cualquier ingrediente de alta calidad, ya sea con o sin gluten y después de meses de pruebas y estudio de diferentes proveedores, creemos que lo hemos conseguido. Tenemos una carta 100% libre de gluten pero con el sabor característico de GOIKO”, explica Marielena Rodríguez, Directora I+D de GOIKO.
 
UN LOCAL RENOVADO
 
El local elegido, María de Molina, ya existía, pero ha sido completamente remodelado para convertirse en el primer espacio GOIKO 100% Gluten Free. Se han cambiado los neones, la fachada, así como los elementos clave de la cocina para garantizar un entorno seguro y libre de contaminación cruzada. Todo con la nueva identidad de marca.
 
Esto significa que cada detalle, cada proceso y cada producto está supervisado por gente que conoce a la perfección todos los procesos de seguridad alimentaria.
 
ACUERDO CON FACE, MÁXIMA GARANTÍA
 
Para que todo esto sea posible, GOIKO ha contado con el apoyo y la colaboración de FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) en cada etapa del proyecto: formación del staff, control de productos, proveedores, revisiones y la verificación final. Este acuerdo asegura que el local cumple con los estándares más altos y que cada cliente celíaco puede disfrutar de su burger favorita con total confianza.
 
“Desde FACE agradecemos enormemente el compromiso de GOIKO con las personas con enfermedad celíaca, no solo por haber lanzado este proyecto de su primer local 100% sin gluten, sino también por haber querido hacerlo de la mano de FACE. Valoramos especialmente el esfuerzo por ofrecer una experiencia segura y deliciosa, adaptando su propuesta gastronómica a las necesidades del colectivo celíaco y contribuyendo así a una mayor inclusión en el ámbito de la restauración”; afirma Mayka Rodríguez, responsable del departamento de Restauración de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE).
 
Con este primer local 100% gluten free, GOIKO reafirma su compromiso con la innovación y la inclusión, demostrando que la calidad y el sabor no tienen barreras.

 
Sobre GOIKO
 
GOIKO es una empresa familiar nacida en un pequeño local de Madrid en el 2013. Su propósito es «Alimentar el deseo de superación y demostrar que todo es posible haciendo las cosas bien», y su track record lo refleja. En tan sólo 11 años, GOIKO cuenta con más de 130 restaurantes en España y ha dado el salto internacional a Andorra para seguir divulgando su claim actual de “Más Burgers, menos Dramas”.
El equipo de GOIKO es quien lleva a la compañía a lo más alto: sus más de 2.000 empleados se mueven por valores únicos como el Buen Rollo y la Disrupción y eso convierte a GOIKO en el lugar donde dejarse llevar por el placer de las burgers más irresistibles y de mejor calidad para disfrutar del Chorreo sin que importe mancharse las manos.
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Madrid, 14 de mayo de 2025 – Li-Onna, uno de los hotspots gastronómicos más vibrantes de la capital, presenta su nueva propuesta para los domingos por la tarde: los domingos de tardeo. Un plan con sello propio que fusiona alta cocina japonesa con alma latina, cócteles de autor, música en directo y un ambiente cargado de personalidad.

Un plan distinto para cerrar la semana con estilo

Desde las 17:00 hasta las 20:00 horas, el salón principal de Li-Onna se transforma en un espacio luminoso y animado con vistas a la Calle y Paseo de Recoletos. Una cita semanal pensada para compartir entre amigos, una excusa para juntarse. Un motivo para sacarle provecho hasta el último minuto del fin de semana. De una forma diferente, en un entorno donde su apuesta líquida, la gastronomía, la música y el buen ambiente se sienten protagonistas.

Cocina abierta sin interrupciones

Li-Onna mantiene gran parte de su cocina abierta durante toda la tarde, permitiendo a los comensales disfrutar de los platos más icónicos de su carta si lo desean, al ritmo de los vinilos. Siempre es una buena oportunidad para saborear la fusión japo-latina que caracteriza al restaurante.

El arte del buen beber

La experiencia se completa con una cuidada carta de bebidas que celebra la cultura líquida de Li-Onna. Cócteles de autor, cervezas nacionales y japonesas, micheladas, sakes, vinos de distintas denominaciones y opciones sin alcohol componen una oferta pensada para todos los gustos. Todo se alinea para lograr tardes de buenas charlas, ambientadas con hits musicales y una deliciosa gastronomía.

Banda sonora propia

El ambiente se completa con la sesión de un DJ de vinilos en directo, que pone banda sonora a esta celebración de domingo con una selección musical ecléctica y animada que cautiva cada instante durante el transcurso de la tarde.

Li-Onna sigue reinventando la experiencia gastronómica en Madrid con este nuevo concepto que nace para consolidarse como el plan imprescindible de los domingos.

La Academia Madrileña de Gastronomía publica la segunda edición de este libro, una entrega revisada que actualiza su contenido y se acompaña, por primera vez, de una edición en inglés con la colaboración del Ayuntamiento de Madrid

Firmado por Alberto Fernández, con prólogos de Víctor de la Serna, Luis Suárez de Lezo y Rogelio Enríquez, fotografías de Luis de las Alas y edición de Abalon Books, ‘Madrid Gastro: La Nueva Movida’ es una crónica coral que retrata la transformación gastronómica de la capital a través de dieciséis restaurantes, entre ellos Alabaster, Fismuler, La Tasquita de Enfrente, Sacha, Taberna Pedraza, Triciclo y Ugo Chan

Madrid, 30 de abril de 2025.- En los años 80, la Movida convirtió Madrid en epicentro cultural de un país en transformación. Cuatro décadas después, una nueva generación de cocineros, casas centenarias reinventadas, proyectos con estrella Michelin y barras de barrio convertidas en templos del producto han hecho de la ciudad un referente internacional en lo gastronómico. Esa es la historia que recoge ‘Madrid Gastro: La Nueva Movida’, el primer libro dedicado a la ola contemporánea de la restauración madrileña, impulsado por la Academia Madrileña de Gastronomía, y que ahora se reedita y actualiza con motivo de su traducción al inglés, gracias a la colaboración del Ayuntamiento de Madrid.

UNA CRÓNICA CORAL DE LA COCINA MADRILEÑA DEL SIGLO XXI

Firmado por el periodista Alberto Fernández, el volumen reúne las historias personales que han dado forma a este fenómeno colectivo y reconstruye el presente culinario de Madrid a través de las voces de sus protagonistas. La mirada fotográfica de Luis de las Alas —uno de los retratistas más destacados de su generación— acompaña ese recorrido con idéntica sensibilidad, y convierte el libro en un documento narrativo, visual y profundamente emocional.

‘Madrid Gastro: La Nueva Movida’ es un retrato generacional que capta la actualidad de una de las escenas gastronómicas más dinámicas del país, que vive un momento de efervescencia sostenida que encuentra en este volumen su testimonio más preciso. El libro traza un mapa emocional y gastronómico de Madrid a través de dieciséis proyectos que encarnan la vitalidad de una nueva escena: Alabaster, Askuabarra, Corral de la Morería, Fismuler, La Buena Vida, La Tasquería, La Tasquita de Enfrente, Lakasa, Osa, Sacha, Taberna Pedraza, Taberna Verdejo, Treze, Triciclo, Ugo Chan y Viavélez.

UNA SEGUNDA EDICIÓN QUE REFLEJA LA EVOLUCIÓN GASTRONÓMICA DE LA CAPITAL

La reedición en español, impulsada por la Academia Madrileña de Gastronomía, surge a raíz de la colaboración del Ayuntamiento de Madrid a la traducción del libro al inglés, con el objetivo de proyectar esta radiografía del Madrid gastronómico más actual hacia un público internacional. La segunda edición incorpora cambios sustanciales que refuerzan su valor documental y actualizan su contenido a la realidad más reciente del sector. Se mantiene la introducción original de Víctor de la Serna, periodista y crítico gastronómico —tres veces Premio Nacional de Gastronomía—, cuya figura adquiere un nuevo protagonismo en esta edición; su mirada sobre el tránsito ‘de la tasca a la excelencia’ sirve de marco para comprender el fenómeno que vive la cocina madrileña. «La cocina no es una repetición respetuosa de lo mismo de siempre, sino que debe saber crecer sin traicionar sus orígenes», escribe De la Serna en un texto que resume el espíritu de esta nueva movida y, leído hoy, cobra un valor aún más significativo. También se conserva el prólogo de Luis Suárez de Lezo, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía en el momento de la primera edición e impulsor de este proyecto editorial. En sus palabras, queda fijada con claridad la dimensión del tiempo presente: «No cabe duda, que el momento que estamos viviendo en los fogones madrileños es incomparable a otras épocas». Una frase que resuena con el conjunto del libro, concebido como testimonio de esa transformación que ha devuelto centralidad, creatividad y personalidad propia a la cocina de Madrid.

A esas páginas se suma ahora un nuevo prólogo firmado por Rogelio Enríquez, actual presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía. Su texto recorre algunos de los cambios más significativos que ha vivido el sector desde la publicación de la primera edición, sin perder de vista el trasfondo humano que da sentido a esta segunda entrega. «Durante los cinco años que han transcurrido desde la primera edición de este volumen hemos sufrido una pandemia, hemos vivido mudanzas y hemos perdido a algunos compañeros», escribe Enríquez, que recuerda con especial afecto la figura del periodista Victor De la Serna y la de Carmen Moragrega, y la huella que dejó en el alma de Verdejo.

La selección de establecimientos también ha sido revisada para reflejar los cambios más significativos ocurridos desde la publicación de la primera edición. La Tasquería de Javi Estévez aparece ahora en su nueva ubicación en el barrio de Chamberí, mientras que Taberna Verdejo actualiza su dirección tras la pérdida de Carmen Moragrega. Patxi Zumárraga, uno de los nombres asociados al desarrollo de Fismuler desde su apertura, inicia una nueva etapa al frente de Haramboure, su proyecto más personal. Viavélez pasa a manos de Enrique Limón, quien ha formado parte del equipo desde sus inicios y ahora toma el relevo de Paco Ron. Álbora y Desencaja, ambos cerrados, desaparecen de esta edición, que incorpora en su lugar a dos nuevos protagonistas: Ugo Chan y La Osa, exponentes de una nueva sensibilidad culinaria que continúa ensanchando los márgenes del ‘Madrid Gastro’. La edición incluye, además, recetas paso a paso de algunos de los platos más representativos de los restaurantes seleccionados, lo que añade una dimensión práctica y permite al lector aproximarse al universo creativo de cada cocinero.

Editado por Abalon Books —sello especializado en gastronomía—, el libro alcanzó en su primera edición los 2.500 ejemplares vendidos. La segunda entrega está disponible en librerías, grandes cadenas y plataformas online como Amazon, y se distribuye en todo el territorio nacional.

PRESENTACIÓN OFICIAL EN UGO CHAN La presentación de la segunda edición de ‘Madrid Gastro: La Nueva Movida’ ha tenido lugar hoy en el restaurante Ugo Chan, uno de los nombres incorporados en esta nueva entrega. El acto ha contado con la presencia de representantes de la Academia Madrileña de Gastronomía, encabezados por su presidente, Rogelio Enríquez, así como de Luis Suárez

de Lezo, expresidente de la Academia y figura clave en la gestación de la primera edición, y del Ayuntamiento de Madrid, representado por la concejala de Turismo, Almudena Maíllo. Durante su intervención, Enríquez subrayó la importancia de este libro como testimonio del momento que vive la cocina madrileña, y ha querido poner en valor la colaboración del Ayuntamiento en la publicación de su edición en inglés: «Es una enorme satisfacción presentar esta segunda edición, revisada y ampliada, y poder hacerlo también en inglés gracias al apoyo del Ayuntamiento de Madrid». Por su parte, Maíllo ha querido destacar el papel de la gastronomía como motor cultural y atractivo turístico de primer orden para la ciudad: «Este libro es un reconocimiento a los establecimientos que han convertido a la gastronomía en la nueva movida madrileña. Seis años después de la primera edición, este libro sigue teniendo la misma fuerza: la de quienes, cada día, hacen de Madrid la ciudad en la que mejor se come del mundo». La concejala ha querido también destacar el lanzamiento de esta edición en inglés y el reconocimiento de la gastronomía fuera de la capital: «Desde el Ayuntamiento de Madrid, junto con la Academia Madrileña de Gastronomía, sentíamos que era imprescindible dar un paso más y lanzar por primera vez una edición en inglés de Madrid Gastro. Porque el gran talento de nuestros chefs y la historia detrás de cada restaurante merecen ser conocidos internacionalmente. Hay que recordar que la gastronomía es uno de los principales motivos por los que un turista viene a Madrid.”

Entre los asistentes se encontraba también el autor del libro, Alberto Fernández. En sus palabras, «este libro no es solo una guía de restaurantes ni una selección de recetas; es un libro de personas. Refleja una forma de entender la gastronomía como oficio, pero también como forma de vida». En su intervención, Luis de las Alas, autor de las fotografías que acompañan el libro, estableció un paralelismo con aquella primera Movida que vivió en carne propia: «Madrid tiene memoria, pero no se queda en el pasado. Lo que viví en la Movida fue un Madrid que se inventaba a sí mismo cada noche, sin miedo, sin pedir permiso. Y eso mismo lo veo hoy en sus cocineros: inconformistas, valientes y con mucho arte». Jon Sarabia, CEO de Abalon Content, celebró la publicación de la edición en inglés como un paso natural en la trayectoria del libro: «La edición en inglés siempre estuvo en la agenda del proyecto. Era fundamental, porque más allá del ámbito nacional queríamos dar a conocer este fenómeno al público internacional».

SOBRE LA ACADEMIA MADRILEÑA DE GASTRONOMÍA

La Academia Madrileña de Gastronomía es una Corporación de Derecho Público que tiene por objeto principal investigar, impulsar y divulgar la gastronomía de Madrid, de su Comunidad y de su entorno geográfico en todos y cada uno de sus diferentes aspectos: restauración, comercio, agricultura, ganadería y productos gourmet de elaboración artesanal, con especial interés en la investigación y difusión del ámbito cultural relacionado con la actividad gastronómica. Fue fundada en 2005 y entrega sus Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid desde 2016.En 2022, la asociación se convierte en Corporación de Derecho Público y presenta el proyecto #QuébiensecomeenMadrid que, junto con la Comunidad de Madrid, tiene como objetivo la divulgación de la gastronomía madrileña, tanto a nivel nacional como internacional, con el fin de dinamizar el atractivo de la Comunidad de Madrid como destino turístico. El proyecto se consolida y amplía en 2023 dando mayor visibilidad a la oferta gastronómica de la Comunidad y utilizando el hashtag #todaunaregiónparadisfrutar”, continuando con su labor de dar a conocer todo ese universo de lugares, productos, sabores y texturas que Madrid pone a disposición de todos los madrileños y visitantes.